Aunque 1o más que por este mes se siembra, viene luego a la espiga; sin embargo, no por eso ha de desmayar el labrador, y no cuidar de conservar los surtimientos de verduras.
Así como en Enero, debe en Febrero sembrar rábanos, nabos, zanahorias, y espinacas, porotos amarillos, y de cuarenta días para chauchas; y tener almácigos de cebollino para verdeo, de remolacha escarola, y de lechugas.
Comienzan las sementeras de cebada temprana para el alimento de los anima1es. La simiente se desparrama y tira por sobre el terreno preparado y compuesto, luego entra el arado, y enseguida pásase la rastra sin peso; con aquella diligencia queda enterrada la semilla, y con la otra parejo el terreno.
Bien dispuesta la tierra con mucho estiércol seco comienzan también a hacerse los almácigos de ajíes2 tempranos. Esta disposición la ejecuta el hortelano buscando los terrenos abrigados contra la rigidez de los vientos Sud y Sud-Oeste. La latitud, longitud, y elevación que requieren los almácigos ya están explicadas. El abrigo ha de buscarlo contra una pared; y si no la hubiere, formará una quincha de hinojo3 bien tupida, la que formada, estando la tierra muy suelta y húmeda, sin cargar el almácigo de semilla la desparrama y cubre superficialmente. Luego clava estacas, u horquillas hasta media vara [5] más altas, que lo elevado del terreno que sirva de almácigo; para afianzar en ellas un surco de cañas que haga de techo al almácigo, separadas como una cuarta unas de otras.
Mientras los agricultores carezcamos del uso de vidrieras, suplirán las trabajosas precauciones que practicamos, para conseguir que esta clase de almácigos tempranos, y otros de que en su vez hablaré, no los arruine la estación rígida y fría que tiene que pasar.
Por lo tanto: así que amague el tiempo frío dará el hortelano principio a cubrir el almácigo con cueros encima del zarzo que lleguen hasta abajo, y con cargas de pasto seco por sobre ellos y por los lados, cuidando prolijamente no caiga pasto en el almácigo, porque es expuesto a que las plantas se apesten.
Luego que entra el tiempo frío descubrirá el almácigo a media mañana, y lo ha de cubrir  a media tarde. En los días de lluvia o demasiado fríos mantendrá tapados los ajíes, pero como pasados dos días sin descubrirlos, extrañan el aire libre, para no perderlos, tendrá cuidado de aprovechar alguna hora en que destapar el almácigo: cuando la fatalidad del tiempo es lluviosa y muy rígida por más de dos días, escogiendo siempre la hora en que pueda hacerlo libre de las aguas frías de la lluvia.
Tanto, cuanto debe precaver el hortelano a los ajíes en almácigo, de estas aguas; debe no mezquinarles e1 riego con agua del pozo [6] recién tirada a las diez de la mañana, procurando conservar la tierra húmeda.